안녕 하세요? 저는 비오입니다. 오늘 저희 스낵바 팀이 스낵바 식탁보를 구입하러 동대문에서 만났습니다. 그리고 회의를 하였습니다. 회의 내용은 지금부터 보시면 됩니다. 메뉴- 김밥: 하자 김밥은 미리 만들어 접시에 담아 랩으로 싸놓을것입니다. 치즈/참치 김밥은 주문이 들어오면 그때 만들것입니다. 떡볶이: 미리 조금 만들어 놓고 거기에 추가해서 만드는 방식으로 할것같습니다. 오뎅: 육수를 만들어 놓구(많은양) 끓이면서 국물이 줄어들면 채워 넣을것입니다. 간장은 따로 셋팅을 할것입니다. 닭고기카레:우유를 많이넣어 부드럽게 할 예정입니다. 찐만두: 면모가 필요하며 화요일에 장을 보고나서 수요일 아침에 가인과비오가 만들것 입니다.
스낵바 운영에 있어서 지금 단계에서 나올 말은 아닌듯 싶지만, 언젠가는 나와줘야 할 애기이다 싶어서 자료를 올려요. 회의를 할때 가인이 초를 놓구 싶다고 했는데, 스낵바 컨셉에 맞는 초를 구한다는것 자체가 쉽지않고 , 또 구한다 하여도 예산문제가 결부되어 있으니 최소의비용으로 최대의 효과를 낼 수 있는 방법을 생각해 보았어요. 아래의 사진은 제가 투명 유리용기를 촛대로 활용했던 예에요. 직접 물감으로 칠하기도 하고 종이에 펀치를 뚫어서 병에 감아놓으면 원하는 색상과 원하는 모양을 쉽게 만들 수 있어요. 병안에 초를 켰을떄도 효과가 좋구요. 물감은 아세톤으로 지워지기때문에 언제든지 다른컨셉으로 활용 가능하답니다.
스낵바 '접시위에 담긴 이야기'는 단순히 음식만을 담아내는곳이 아니라 우리들이 이야기가 담긴 공간이기 떄문에 조금 힘들겠지만 소품 하나하나에도 우리의 작은 이야기들이 들어갔으면 하는 바램에서 나온 생각이에요. 케이터링을 할때에도 유용하게 쓰일 수 있는 아이템이랍니다.
토요일에 진행을 해봤더니 미흡한 점들이 많이 드러나더군요.
장소가 실 외로 바뀐것부터 해서 이래저래 싸인이 맞 지않았던 부분에 스낵바팀이 애를 많이 먹었습니다.
좀더 디테일한 것들이 의논되어야 겠어요.
떡볶이와 오뎅을 판매할때 사용할 그릇에 대한 부분도 애기되어져야 겠구요.
그럼 3시반에 뵙도록 하겠습니다.
2001년도에 하자에서 스낵바 창업을 했던 '단추로 끓인 수프'팀의 자료를 찾아서 올립니다. '단추로 끓인 수프'는 디즈니의 동화에서 착안하여 지은 이름이네요. 스낵바 만들기에 참고로 해주세요. 이 팀이 만든 로고가 아주 돋보였었지요. 당시 타이포 그라피를 배웠던 죽돌이 디자인 한 로고예요. 스낵바 이름도 이쁘고 로고도 아주 이쁘지요? 스낵바 이름을 지을때는, 좀더 창의적이고 상상력을 자아낼 수 있는 이름으로 고민해 보면 좋겠어요. 그 당시 스낵바 창업팀이 어떤 활동을 했는지 참고하시고, 좀더 색다른, 그리고 내용있는 스낵바 창업을 시도해 보시며 합니다.
Hi. It's Nami. I nearly forgot about this event. By the way, I have a file of logo for Danchoo snack bar so, if anybody need it, just ask me. My e-mail address is solar402@hotmail.com
I'm expecting to see something impressive from this project.
Hope everything will goes well.
Hi, Nami.
It's Grace.
we haven't seen for a long time.
Everything is going well for you?
I'm sure that you are doing well.
Thank you for your expecting about cooking studio in haja.
when will you come back to Korea?
Hope, See you soon.
Take care!
- 가시연의 세가지 안 : 하자센터에 들나드는 사람들의 먹거리를 담당하고 책임지는 것. 요리팀의 창업뿐만 아니라 공동체 식사에 대한 교육적 접근. 1) 이곳에서 스낵바를 하는 이유는 무엇인지. 현재 공교육에서의 급식의 문제. 공교육 급식의 혁명을 어른들 주도하에 이루어지고 있음. 청소년이 바꿔가는 급식 문화가 시작되면 어떨까하는 생각. 음식문화의 리더역할이 돈을 벌기 위한 어른이나 주부나 엄마들 중심으로 이루어져 왔는데, 정작 그것을 소비하는 아이들이 수혜의 대상이거나 차려진 것을 먹는 것에 그침. 하자 청소년들은 주체적으로 만들고 피드백 할 수 있다고 봄. 청소년 스스로 실현해 나감. 좀더 주체를 어떻게 세우며 운영할 것인가의 문제. 이원화 될 수록 어려운 구조일 것임. 점심 준비 마치고 또 다른 메뉴로 오후 스낵바를 운영하면서 운영과 내용의 분리 현상. 장기적 목표를 두고 해나가야 할 것. 간단한 스낵과 빵을 만들어서 납품하는 식. 그래서에서 시작해 보는 것.
공동체 식사로 접근한 하자 내 먹거리 담당하는 통합적 목표 설정
2) 가볍게 먹을 수 있는 베이킹 관련 먹거리
3) 아이들과의 서바이벌 게임 : 동기부여 하는 방식으로 적극적 개입 유도
- 그레이스 : 가시연이 제안했듯이 요리스튜디오가 공동체 식탁만들기를 근간으로 한 하자 내 먹거리를 통합적인 목표 하에 계획을 설정하는 것에 동의함. 다만 올해의 운영방식에 곧바로 적용시키기 보다 올해의 시스템에 대한 연말 평가를 통한 내년도 구체적 사업계획과 목표를 설정을 하는 것이 바람직. 지금 가안이지만 예상하고 있는 시스템은 학기 중 상반기 4개월과 하반기 4개월, 총 8개월 간은 지금 체제의 급식을 운영하고 방학중 총 4개월은 전일 스낵바 운영체제로 운영하는 것. 실제로 현재의 운영방식을 살펴보면 청소년들의 학습과 고용을 함게하고 있는 체제이므로 전체 예산 대비 인건비 비중이 많은 것이 사실임(그럼에도 불구하고 과거의 1인 조리원 운영체제를 버리고 이 실험을 하는 이유는 요스튜디오가 청소년들의 실제적인 일과 요리의 학습하고 체험하는 시스템을 만들기 위함임). 1인 운영체제대로라면 방학중 저조한 급식 수요자를 학기중 수요와 예산으로 커버할 수 있었지만 지금의 운영체제로는 감당하기 어려울 것으로 예상함. 또한 앞으로 다른 시스템으로 전환 될 수 있지만 지금의 운영방식대로라면 사계절만찬과의 연간 계약 방식보다는 상하반기 분리된 형식으로 계약이 이루어지는 것이 행정상 용이함(하자는 시립기관으로 연간계약시 입찰형식에 붙여야 하는 불가피한 조건이 있음). 이 점을 감안하여 전체 요리스튜디오의 기획에 대한 평가와 내년도 계획을 세워나가야 함.(공동체 식탁문화 만들기에 대한 최대치, 효과, 하자의 구조와 미션 등이 고려되어야 함)
- 감초 : 밥먹고하자 같은 경우, 통합적 목표 설정의 부분에 동의, 12월 정도가 되면 어느 정도의 메뉴얼이 나올 수 있을 거라 기대한다. 식재료 발주 및 구매 등의 체계적 학습이 될 것이라 본다. 기본적인 메뉴얼과 전체적인 메뉴가 나오면 그즈음에 가시연의 제안을 더 적극적으로 수렴해 본다. 기본적인 체제라고 한다는 것은 누구나 그 메뉴얼을 보면 운영해 볼 수 있을 정도를 말하는 것.
- 가시연 : 사실은 사계절만찬에 기대하는 것은 기본적인 요리가 되는 재료를 어떻게 구하고 공급해 주는 사람들과 어떤 관계를 맺는 것 등. 공동체 식사로 접근하지 않는 한 질의 저하를 유발할 수 밖에 없음. 창업으로 접근해야 하는 부분이 있기 때문에 고려해야 하지만, 철저하게 자본주의 체제로 운영해야 하는 경우가 있는가 하면, 이런 급식에서는 공동의 이익을 극대화 시켜야 하는 대안경영 체제로 운영되어야 함. 하자와 같은 현장에서 대안경영 체제를 교육시키는 것 필요. 하자센터에서 먹는 급식의 철학, 마인드, 경영방식이 만들어지는 것이 좀더 큰틀거리 안에서 아이들에게 심어주면 좋겠음. 수유너머의 경우 공동체식사의 체제가 잘 이루어지고 있다. 공급자와 수요자가 분리되지 않으면서 운영되는 체제를 고민해봐야 함.
- 가시연 : 수유너머에 일주일간의 페스티발이 있는데 그곳에 과자를 납품할 계획, 카페 그래서에 과자 납품할 계획
- 감초 : 그래서에 납품하는 계획을 갖고 있다. 납품은 가시연의 계획과 함께 운영하는 것이 좋겠고, 분식류를 주 메뉴로 하는 스낵바 운영은 3명 정도로 조직하여 해보면 한다.
- 가시연 : 지금 있는 아이들이 아직은 트레이닝이 더 필요한 단계임. 트레이닝이 된 후 적절한 급여 지금이 이루어져야 함. 회계방식도 투명하고 체계적일 필요. 소꿉놀이 처럼 운영하면 아르바이트 마인드로 운영되기 쉬움. 확실한 경영마인드를 주지시키면서 철저하게 급여 지급 방식과 고용계약서 작성 등을 고려하여야 함. 경영과 창업이 목표이고 이윤에 대한 분배의 문제는 이후에 구체적으로 가져가야 함. 이윤 추구를 위한 서바이벌이 아님. 가시연이 계획하는 주요 품목은 과자쿠키, 쌀쿠키 등의 건강쿠키.
*** 가시연과 감초가 통합적인 스낵바 운영계획을 세우기로 함. 운영 내용은 주로는 하자 내외부 납품용 베이킹 종류와 스낵바 주메뉴를 계획하여 운영. 이번주와 다음주 중으로 계획을 세워 시제품 실험을 진행시킴. 11월 3일 맛보기시장을 기점으로 스낵바 오픈. 맛보기 시장 창업지원금 활용.
