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별점 빛나는 도쿄 식당들… 과연 세계 최고? “일본인 자존심을 치켜세워 주면서 레스토랑 가이드를 팔아보려는 미슐랭(Michelin)의 상술(商術)이다.” “편견이다. 도쿄에 가장 많은 별을 준 건 전 세계 다른 어떤 도시보다 맛있는 식당이 많기 때문이다.” 지난 19일 발매된 미슐랭 가이드 도쿄판(版)이 세계 미식가들과 요리사들 사이에서 뜨거운 논쟁 대상이다. 세계적 권위를 인정받는 프랑스의 레스토랑 가이드 미슐랭이 아시아에서 가이드북을 발간하기는 이번이 처음. 아시아 첫 미슐랭 가이드라는 점도 화제지만, ‘별(star)점’을 후하게 줬다는 게 더 화제다. 미슐랭이 이번 도쿄판에 실린 식당에 부여한 별을 모두 더하면 191개. 다른 어떤 도시보다 많다. 파리가 64개, 뉴욕은 42개에 불과하다. 최고 등급인 별 셋을 받은 식당도 여덟 곳이나 된다. 파리 식당 중에선 열 곳, 뉴욕은 세 곳뿐이다.
도쿄판에 실린 식당 150개가 모두 별을 최소 하나씩 받았다는 점은 유럽과 미국 요리사들을 특히 자극했다. 영국 파이낸셜타임스(FT)는 “미슐랭이 가이드북에 실린 모든 식당에 별을 준 건 1900년 초판이 발간된 이후 처음 있는 일”이라면서 “일본인을 모욕하지 않겠다는 미슐랭의 상술로 보는 시각도 있다”고 전했다. FT는 자사 자매지 레제코(Les Echos)의 도쿄특파원 미셸 드 그란디(De Grandi)를 인용, “별 하나 때문에 요리사가 자살하기도 하는데, 모든 식당에 별을 하나씩 주다니?”라고 덧붙였다. 일본은 이번 미슐랭 선정 결과에 안도를 넘어 환호하는 분위기다. 음식평론가 야마모토 야스히로는 “도쿄에 있는 일식당 수준이 전반적으로 매우 높다고 판단했던 내 의견이 확인됐다”고 기뻐했다. 일본에 체류 중인 레스토랑 칼럼니스트 이윤화씨는 “지난 3월 미슐랭 도쿄판이 나온다는 뉴스가 발표되면서 평가단(일본인 2, 유럽인 3)에 외국인이 많아 일본 식문화를 이해할지 의문이라는 음식 관계자들이 많았다”고 당시 분위기를 전했다. 타이어 회사 미슐랭이 발간하는 미슐랭 가이드는 세계에서 가장 신뢰도 높은 레스토랑 평가서로 매년 3월 초 발행되며 연간 60만부 이상 팔린다. 2001년부터는 관광을 뺀 식당 가이드만 ‘레드 가이드(Guide Rouge)’라고 이름을 바꿨지만, ‘미슐랭’이라고 부르는 사람이 더 많다. 등급 표시는 포크 5개와 별 3개. 포크 5개보다 윗 등급이 별 1개. 미슐랭 별점은 음식, 서비스, 청결상태 등을 평가하는 것으로 알려졌으나 상세 기준은 비밀이다. 프랑스 ‘고미요(Gault Millau)’도 권위 있는 레스토랑 가이드북이다. 미국에는 ‘재갯 서베이(Zagat Survey)’가 있다. | |||||
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Posted by 그레이스
