오가니제이션 요리

항목

내용

급식일

2007년 11월 30일 금요일

진행시간

오전 10시 ~ 오후 2시 30분

메뉴

참치김치찌개, 장떡, 잡채, 김치

인원(식권/비식권)

49명 (42  / 7 )

일식판매 / 매출

4명 / 16,000,원

진행

감초, 가인, 이안, 산

급식내용

및 진행상황

메뉴 :

* 참치김치찌개 – 하자에 있는 묵은지를 이용함. 국이아니라 찌개인 것을 고려해서 국물의 양을 적게 하고 건더기를 좀 많이 했는데 신경을 너무 과도하게 써서인지 건더기가 너무 많았다고 생각함. 다음번에는 큰 참치캔을 두통 다 사용하지 않고 한통만 사용해도 무방할 듯 보임.

*장떡 – 고추장의 맛이 느껴지긴 했는데,뭔가 조금 부족한듯 싶음. (개인적으로 장떡을 먹어본 경험이 그다지 없어서 맛을 평가하기가 더욱 애매함. )

* 잡채 – 봉천에서 가지고온 당면의 ( 20인분짜리 1봉)  양이적다싶어서 하나를

더 삼. 다지기가 가지고간 당면의 절반정도만 더 있으면 될것이다고 하여 10인분짜리 1봉을 구입. 야채에 비해서 확실히 당면의 양이 적다는 생각이 들음.

간은 적당했음.

*김치 – 배추김치 나감. 

* 요리스튜디오 안에서 가인과 산이 부침요리를 준비하고 이안과 감초는 급식대에서 밥먹고 하자를 진행하느라 일손이 부족했음. 그레이스가 밥먹고하자 중반이후까지 설거지거리를 맡아서 함.

*비오 - 결석       

보충 및 요구사항

*밥먹고하자 시작전 개수대부분에 설거지 거리가 없이 깨끗하게 준비되어야 겠음

* 볶는 메뉴와 부치는 메뉴가 한꺼번에 준비되어서 너무 분주하고 일손이 부족했음. 메뉴선정을 함에 있어서 준비상황 뿐만이 아니라 진행상황도 함꼐 고려를 해서 너무 바쁘겠다싶으면 적절히 조정할 필요가 있다고 생각함.   

마무리 정리

감초, 가인, 이안, 산,

기록담당

감초

항목

내용

급식일

2007년 11월 29일 목요일

진행시간

오전 10시 ~ 오후 2시 30분

메뉴

북엇국, 돼지고기볶음, 무우말랭이, 김치, 김

인원(식권/비식권)

72명 (65  / 7 )

일식판매 / 매출

8명 / 27,500원 (일반5명-20,000원, + 성문화센터 3명 - 7,500원)

진행

감초, 가인, 이안, 산

급식내용

및 진행상황

메뉴 :

* 북엇국 – 국물이 맑고 심심하게 끓여짐. 잔량없음.

* 돼지고기볶음 – 다른반찬이 색이 붉은 것 이어서 이번에는 돼지고기를 간장양념으로 볶아냄. 고기의 양이 많이왔기 때문에 따로 배식을 하지않고 원하는 양껏 먹을수 있도록함. 많이 가져갈수 있어서 다들 좋아함.

* 무우말랭이 – 항상 느끼는 것이지만 무우말랭이와 오이짱아찌는 급식시간에 잘나가지 않는 메뉴. 맛도 많이 떨어지는 것 같다는 말들을 많이 함.

*김치 – 배추김치 배식

*김 – 5봉 사용 

보충 및 요구사항

* 김치메뉴를 파김치나 오이김치등으로 일주일에 한번정도 변화를 줬으면 함.  

마무리 정리

감초, 가인, 이안, 산,

기록담당

감초

항목

내용

급식일

2007년 11월 28일 수요일

진행시간

오전 8시 30분 ~ 오후 2시 30분

메뉴

콩나물김치국, 얼갈이무침, 소시지볶음, 배추김치

인원(식권/비식권)

65명 ( 56  / 8 )

일식판매 / 매출

7명 / 25,000원 (일반5명-20,000원) + (성문화센터 2명- 2500원*2 = 5,000원)

진행

감초, 가인, 이안, 산

급식내용

및 진행상황

메뉴 :

* 콩나물 김치국 – 배식통으로 한통 그대로 남음.

고추가루를 따로 담아서 수저옆에 세팅. 취향에따라 얼큰하게 먹을수 있어서 좋았다는 애기를 많이 들음.

오늘 국메뉴는 배식하지 않고 각자 알아서 떠먹을수 있도록 함. – 음식물쓰레기에서 버리는 국의양이 확실히 줄어들음. 사람이 많이 밀려있을때라면 식사간격 조절을 위해 떠서 주는 경우가 생기겠지만 당분간은 국은 각자 떠먹는 방식으로 진행했으면 함.    

* 얼갈이무침 – 간도 심심하면서 적당하고 얼갈이의 맛이 잘 살아있었음. 하지만 인기있는 메뉴는 아니었음. 준비한 양의 절반이 넘게 남음.

* 소시지볶음 – 소시지6봉사용. 적당한양이었음. 봉천에서 한번 볶아와서 급식시간에는 팬에서 한번 더 볶아서 때뜻하게 냄.

* 배추김치 – 중간에 모자를 듯 하여 김치를 꺼내서 잘라놓음. 급식전에 재료의 준비상태를 확인하면서 그날 나갈 양도 파악을 해서 미리미리 준비해놓아야겠다고 생각함. 즉석에서 만들어야하는 상황은 어쩔수없지만 김치는 그 양을 미리 파악할 수 있으니 모자라지않게 사전에 준비를 했으면 함.  

보충 및 요구사항

*오후 스낵바 준비가 있기 때문에 빨리 정리하고나서 스낵바 준비로의 신속한전환이 필요.  

마무리 정리

감초, 가인, 이안, 산

기록담당

감초

항목

내용

급식일

2007년 11월 27일 화요일

진행시간

오전 8시 30분 ~ 오후 2시 30분

메뉴

얼갈이소고기국, 계란말이, 새콤달콤오이무침, 김치

인원(식권/비식권)

명 ( 57  / 8 )

일식판매 / 매출

17명 / 68,000원

진행

감초, 가인, 이안, 산

급식내용

및 진행상황

메뉴 :

* 얼갈이소고기국 – 너무많이 남았음. 급식시간에 오늘 너무 바빠서 배식하지 않고 각자 떠가게 했더니 국의 소비량이 현저히 줄었음. 설렁탕이나 갈비탕이나 짬뽕국 등의 메뉴가 나갈때는 국을 많이 먹지만 그외에 된장이 들어간 국의 국메뉴가 준비되었을때는 많이 먹지않음.

* 란말이 - 6판과 10알 사용. 소스가 조금 남음. 약 20개 정도 푼 양이 남았음.

             5판~5판반 정도로 양을 준비하는 것이 적당하다고 봄.

* 콤달콤오이무침 – 오이 20개사용. 잔량없음. 혹시모르니 21개~22개 정도를 준비해야하겠음. 너무 짜지도 싱겁지도 않고 신정도나 단 정도도 적당했음.

* 김치 – 조금 덜 익었다는 생각이 들음.

* 비오 – 결석 (아침에 연락이 계속 안되었는데, 11시쯤 그레이스가 비오와 연락이 되었는데 열이너무많이나서 병원갔다가 집으로 들어간다고 했다고 알려줌)

*하자에VIP손님이 9분 오셔서 식사를 하신다고 전날에 전해들음. 운영지원부에서 밥먹고하자 메뉴 외에 추가로 반찬을 더 해서 세팅하겠다고 약간의 지원을 요청하여 일부 그릇과 몇가지 기물을 대여해줌.

보충 및 요구사항

* 계란말이의 경우 시간을 조절해서 12시 전에 미리 다 부쳐놓는 방식을 취해야 급식시간이 분주하지 않고 제대로 돌아갈 수 있을것이라고 생각됨.

* 화요일은 대청소하는 날로 정해놓았는데, 자꾸 전원이 참석하지 않고 일부인원이 빠진 가운데 진행하게 되어서 약속이행이 제대로 되지않음. 빠진사람에 한해서는 따로 청소를 담당할 부분을 정해줘서 다른날이라도 본인의 맡은바역할수행을 할 필요가있다고 생각됨.

마무리 정리

감초, 가인, 이안, 산,

기록담당

감초

항목

내용

급식일

2007년 11월 22일 목요일

진행시간

오전 8시 30분 ~ 오후 2시 30분

메뉴

시금치된장국, 오징어볶음, 숙주나물, 김치

인원(식권/비식권)

65명 ( 57  / 8 )

일식판매 / 매출

4명 / 16,000원

진행

감초, 가인, 이안, 비오, 산

급식내용

및 진행상황

메뉴 :

* 시금치된장국- 이동 통으로 한 통 남음. 시금치 만으로 간이 조금 부족한듯 하여 새우살을 추가해서 담백한맛을 더해줌.

* 오징어볶음 – 지난번에 오징어볶음이 간이 조금 심심하다는 애기들이 있어서 볶을 때 고추가루를 약간 추가했음. 이번에는 맵다는 말들이 많았음.

* 숙주나물 – 참기름이 약간 많이 들어간듯함. 간은 적당했음.

* 김치 – 배추김치가 나감.   

* 감초가 8시30분까지 봉천으로 가고 비오는 10시까지 하자로 옴. 이안, 가인, 산은 12시까지 나오라고함. 금요일과 토요일에 급식으로 나갈 식재료를 오늘 모두 옮김.

* 가인 12시 5분에 도착 - 5분지각

* 이안 12시 15분에 도착 - 15분지각

* 산 12시에 도착.     

보충 및 요구사항

*수요일과 목요일의 경우 오후에 스낵바 준비를 해야하기 때문에 조금더 신속하게 정리할 필요가 있다고 생각함.

마무리 정리

감초, 가인, 이안, 산, 비오

기록담당

감초

항목

내용

급식일

2007년 11월 21일 수요일

진행시간

오전 10시 ~ 오후 4시 

메뉴

설렁탕, 소면, 무말랭이, 김치

인원(식권/비식권)

59명 ( 54 / 5)

일식판매 / 매출

2명 / 8,000원

진행

감초, 두부, 엔젤

급식내용

및 진행상황

메뉴 :

* 설렁탕 : 소면은 따로 미리 삶아서 그릇마다 주먹보다 조금 작은 크기로 세팅해 놓음. 설렁탕을 계속 끓였더니 간이 적당히 되어서 소금을 넣고먹으면 조금 짰을거라는 생각이 들음.

*테이블마다 소금과 후추를 배치해 놓음. – 스낵바에서도 활용하면 좋겠음.

*대파를 7개나 썰었는데도 마지막에 파가 모자랐음. 설렁탕이나 갈비탕 메뉴가 나갈 때 대파굵은것으로 10개정도는 잘게썰어놓아야 양이 넉넉할 것 같음.

운영지원부에서 두부와 엔젤이 12시 30분부터 1시 30분까지 지원해줌. 이후에는 감초가 마무리 정리.

- 오늘 스낵바는 쉬는 것이 좋겠다고판단. 4시까지 밥먹고하자 정리 후 내일 스낵바준비를 위한 장을 보러 영등포시장에 갈 예정.   

 보충 및 요구사항

밥먹고하자팀이 대전 케이터링을 갔다가 늦게 올라오는 관계로 컨디션의 보충을 위해서 내일(목요일)은 12시까지 하자로 나오라고 함. (비오는 연락을 취해본 후 10시30분까지 하자로 나오라고 할 예 정임.)

마무리 정리

감초

기록담당

감초

항목

내용

급식일

2007년 11월 20일 화요일

진행시간

오전 8시 30분 ~ 오후 3시  

메뉴

떡만두국

인원(식권/비식권)

64명 ( 58 / 8 )

일식판매 / 매출

1명 / 4,000원

진행

감초, 가인, 이안, 산

급식내용

및 진행상황

메뉴 :

* 떡만두국 – 봉천에서 하자로 오는길에 영등포시장에 들려서 떡 12kg 구입.

             총10.5kg사용. (3kg*1) + (1.5kg*6) 이렇게 구입했는데, 1.5kg남음.

             떡은 끓는물에 한번 데쳐서 미리 준비해놓음.

 * 만두 – 피는 시중에 파는 것을 사용했고, 만두속은 봉천에서 미리 만들어옴.  

          두부, 고기, 숙주나물, 부추, 양파, 쪽파를 속 재료로 사용함. 만두에서 닭냄새가 난다는 말이 조금 들려옴.

* 만두를 빚는데 생각보다 시간이 많이 걸림. 만두국이 나가는 날이라면 전날에 만두를 미리 빚어서 찐 후 냉장실에 보관했다가 다음날 급식때 사용하는 것이 좋을 것 같음.

* 김치는 자리마다 세팅해 놓음 총 9테이블이어서 9개의 접시에 김치 세팅.

*김가루가 나왔으면 하는 아쉬움이 있음.

*테이블마다 소금과 후추를 세팅해놓음.

*비오결석 – 아프다고 어머니께서 전화오심.  

 보충 및 요구사항

내일(21일 수요일)은 밥먹고하자팀이 대전으로 케이터링을 나가는 날이어서 운영지원부에 지원을 요청함. (두부와 상의중…..) 토요일에 인원이 없는 것을 감안해서 역시 지원을 요청함.  

마무리 정리

감초, 가인, 이안, 산,

기록담당

감초

항목

내용

급식일

2007년 11월 17일 토요일

진행시간

오전 10시 ~ 오후 3시 

메뉴

북어국, 두부부침, 오징어도자리무침, 김치

인원(식권/비식권)

48명 (44 / 4 )

일식판매 / 매출

1명 / 4,000원

진행

감초, 아미고, 바다, 히옥스

급식내용

및 진행상황

메뉴 :

* 북어국 – 전체적으로 사람들이 많이 오질 않아서 국통으로 반통정도 남음.

*두부부침 – 봉천에서 넘어온 두부 3팩사용 – 반팩정도의 양이 남음. (약 8모)

*오징어도라지무침 – 적당히 남음. (오늘 쓰고 남은 것은 버려야 할 것 같음. )

밥먹고하자팀이 동인천 전시장으로 케이터링을 준비해서 나가는 바람에 운영지원부에서 도와줌.

히옥스, 바다, 아미고가 급식진행을 함께함. 촌닭들도 없고, 노리단도 없어서, 급식시간이 매우 한산했음.

12시 30분 ~ 1시 30분 까지 1팀, 1시30분 ~ 2시 30분까지 2팀 으로 나누어서 밥먹고하자 지원할 예정이었으나 어느정도 정리가 다 된 관계로 마무리 정리는 혼자서 해도 될 듯 싶어서 안도와주셔도 된다고 말씀드림.

 보충 및 요구사항

생두부와 북어국 건더기가 많이 남아서 다 으깨서 물기짠 후에 동그랑땡으로 부쳐서 운영지원부, 카페그래서, 노리단….. 등 하자안에 있는 사람들에게 돌림.

마무리 정리

감초

기록담당

감초